椴樹蜂蜜多糖和多花種蜂蜜多糖加工特性的比較

【摘要】：本文旨在研究不同蜂蜜多糖的加工特性，探究種類對蜂蜜多糖加工特性的影響。本文通過制備椴樹蜂蜜多糖（Linden honey polysaccharides，LHP）和多花種蜂蜜多糖（Multifloral honey polysaccharides，MHP），并對其進行結構、熱力學特性和流變學分析，對蜂蜜多糖的加工特性研究。結果表明，LHP和MHP的X-射線衍射出現不明顯的突起。LHP和MHP的重量損失分別為85.05%和81.3%，熱降解溫度分別為236.7 ℃和322 ℃；LHP和MHP均表現出一個較寬的放熱反應峰，分別在75 ℃和72 ℃附近；LHP和MHP在高剪切速率下粘度分別在1.3 mPa·s和1.2 mPa·s保持不變；LHP和MHP的持水量分別為1.6 g水/g和0.4 g水/g；LHP和MHP的持油量分別為18.8 g油/g和11.4 g油/g。這表明兩種蜂蜜多糖具有良好的抗熱特性及粘度，為蜂蜜多糖在功能性食品及天然藥物開發等領域的應用提供理論支持，并且推動蜂蜜整個產業的發展。