變性淀粉對卡仕達醬性能的影響及復配配方

【摘要】：本文在比較羥丙基二淀粉磷酸酯（HWMDP）、乙?；矸哿姿狨ィˋWMDP）、乙?；p淀粉己二酸酯（AWMDA）糊化特性的基礎上，將三種變性淀粉應用于卡仕達醬，通過對比卡仕達醬的質構特性、耐烘烤度、流變特性及感官品質，篩選了合適的變性淀粉，并考察了變性淀粉、玉米淀粉、卡拉膠和刺槐豆膠添加量對卡仕達醬品質的影響。結果表明：HWMDP應用在卡仕達醬后，較添加AWMDP和AWMDA的卡仕達醬硬度大、黏度高，感官特性、耐烘烤性較佳?？ㄊ诉_醬增稠劑的適宜添加量為：HWMDP 4%（m/m）、玉米淀粉3%（m/m）、卡拉膠0.45%（m/m）、刺槐豆膠0.45%（m/m）。由該配方制得的卡仕達醬各指標接近對照樣。

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5	裴晶瑩;趙佳慧;李曉磊;劉博;李丹;;刺槐豆膠與玉米淀粉混合物流變性分析[J];食品研究與開發;2018年01期
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7	顧樹珍,王耀斌,陳思浩,馬德貉;玉米淀粉乙酸酯的研制及在紡織工業上的應用[J];上海工程技術大學學報;1997年03期
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中國重要會議論文全文數據庫

前20條

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中國博士學位論文全文數據庫

前11條

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4	陳佩;不同鏈/支比玉米淀粉的形態及其在有/無剪切力下糊化的研究[D];華南理工大學;2010年
5	彭桂蘭;玉米淀粉濕法加工浸泡機理、工藝及智能專家系統的研究[D];吉林大學;2006年
6	劉興訓;淀粉及淀粉基材料的熱降解性能研究[D];華南理工大學;2011年
7	孫俊良;淀粉糊精的制備工藝調控及誘導產α-淀粉酶的研究[D];沈陽農業大學;2009年
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10	秦洋;乳酸菌發酵改良玉米粉加工性能機理研究[D];沈陽農業大學;2017年
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中國碩士學位論文全文數據庫

前20條

1	邵瑜;玉米淀粉牙簽的制備及其性質的研究[D];江南大學;2007年
2	MOST ZUBAIDA RUKHSANA USHA;[D];廈門大學;2019年
3	周偉;微波輔助化學改性玉米淀粉的制備、性能及其應用研究[D];四川農業大學;2019年
4	范玉艷;擠壓聯合酶法制備慢消化淀粉及理化性質研究[D];山東理工大學;2019年
5	郭攀攀;非對稱場流分離技術在玉米淀粉分離表征中的應用[D];河北大學;2019年
6	陰彤彤;大豆蛋白交聯玉米淀粉/Nano-TiO_2包裝膜的制備及圣女果保鮮應用[D];東北農業大學;2019年
7	付友佳;淀粉—葉黃素納米顆粒制備與性質研究[D];吉林大學;2018年
8	袁帥;玉米淀粉燃燒爆炸特性及其惰化實驗研究[D];東北石油大學;2018年
9	金崇陽;淀粉—苯丙氨酸—鋅三元復合物的制備[D];合肥工業大學;2018年
10	萬芊;多酚與玉米淀粉的相互作用及其對淀粉消化和加工特性的影響[D];江南大學;2018年
11	李剛;玉米淀粉旋流洗滌控制系統的研究與設計[D];天津職業技術師范大學;2018年
12	陳旭;高直鏈玉米淀粉的形態和糊化行為研究[D];安徽農業大學;2018年
13	裴晶瑩;玉米淀粉作為糖基供體與親水膠體基質的研究[D];長春大學;2018年
14	王睿;羥丙基高直鏈玉米淀粉膜的制備及性能研究[D];山東農業大學;2018年
15	陳龍鳳;高直鏈玉米淀粉的提取、性質與應用的研究[D];山東農業大學;2018年
16	王亞丹;超聲波改進玉米淀粉提取工藝的研究[D];河南工業大學;2018年
17	李莉;玉米淀粉中直鏈淀粉含量的分析測定方法研究[D];河南工業大學;2018年
18	肖遙;幾種食源多酚對淀粉特性的影響研究[D];河南工業大學;2018年
19	杜高發;玉米淀粉糖渣的資源化利用研究[D];華南理工大學;2017年
20	許晨;原花青素抑制玉米淀粉回生作用的研究[D];天津科技大學;2016年

中國重要報紙全文數據庫

前20條

1	本報記者王建秉劉紀森;山西紅鑫淀粉有限公司20萬噸玉米淀粉項目[N];忻州日報;2009年
2	本報記者王姣;大商所修改玉米淀粉交割質量標準[N];中國證券報;2018年
3	王德軍;今年玉米淀粉產量估增10%—14%[N];中國食品質量報;2010年
4	;玉米淀粉[N];江蘇科技報;2001年
5	宋春華;澳大利亞用玉米淀粉制成塑料包材[N];中國食品報;2011年
6	記者賈超時　王海波;“慶”字號玉米淀粉向雙高下游領域延伸[N];大慶日報;2010年
7	記者馬效軍;玉米淀粉開發利用辟新路[N];甘肅日報;2000年
8	詹國兵陳茂軍黃軍生;銷區變產區互利又互惠[N];閩北日報;2008年
9	本報記者劉文元;微利加速玉米淀粉加工業洗牌[N];上海證券報;2008年
10	張林;中鶴集團30萬噸玉米淀粉項目開建[N];中國食品質量報;2009年
11	實習生張美嬌　記者崔博;鐵嶺玉米淀粉首次走出國門[N];鐵嶺日報;2010年
12	本報記者鄭春蕾;出口退稅取消淀粉行業亟待升級[N];中國工業報;2010年
13	記者張文君通訊員趙志勇王偉強;趙縣多舉措延長玉米淀粉產業增值鏈條[N];河北經濟日報;2008年
14	記者　吳新光;三張牌成就“驪驊”[N];河北經濟日報;2007年
15	本報特約分析師邱烈金;取消出口退稅對玉米市場影響有限[N];糧油市場報;2010年
16	梁麗張成杰本報記者朱文達;在菠菜泥湯中澄清質量謎底[N];中國質量報;2008年
17	本報記者武淑賢記者任明華;“薯你狠”來襲，變性淀粉飆漲[N];中國食品報;2010年
18	本報記者付麗麗;吃重組牛排最好十成熟[N];科技日報;2016年
19	本報記者張麗麗;食用變性淀粉國標有望6月出臺[N];中國食品報;2012年
20	主講嘉賓:安藤峰吉海南東方大慧淀粉制品有限公司技術中心主任本報記者武淑賢;日本11種變性淀粉演繹“千變萬化”[N];中國食品報;2011年

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